最后进果肴。先呈进皇帝，再送皇后、妃嫔等。宴毕，皇帝离座，女乐起，后妃出座跪送皇帝还宫后，才各回住处。礼仪制度无小事。清律还规定，如果"失仪"，最轻者也要罚俸，重的还会降级、丢官甚至判刑。
可见，要想在后宫混得好，仅靠溜须拍马、阿谀奉承是远远不够的，必须要有"真才实学"。李莲英就是宫中不可多得的"人才"。
他虽然读书不多，却心思灵巧，并勤于学习，对于后宫礼仪、事务颇为精通，像祭祀大典、皇帝"大婚"等大型活动，宫中物品的陈设位置和礼仪程序，无不烂熟于心。
李莲英又善于统筹协调，安排调拨，宫中大事都能完成得很出色。他接任总管后做的第一件大事即为同治帝筹办婚事，通过精心部署，婚礼办得异常壮观，得到了慈禧的夸赞。后来，宫里的太监遇到难题都会向他请教，甚至王公大臣家有什么喜事，特别是慈禧要"临幸"时，往往都请他前来指点礼仪和布置，以讨得慈禧的欢心。
