环境：设施齐全，时尚精致
受消费文化的影响，近代广州人不仅注重菜品的选择，对消费环境也是精挑细选。应此要求，商家非常注重对消费环境的渲染，其中，以花筵酒楼的广告宣传最为煽情。譬如，1925年，陈塘大巷口的留觞酒楼在开张广告中说：
盍闻留住春宵，灯张锦幕，觞飞月夕。酒醉芳园，留狎客以酣歌；阁临结绮，觞行人而送别。店过金陵，以至淡粉轻烟，留六朝之故迹；流霞翡翠，觞四座以言欢。类者买醉于酒楼，而寻芳于胜地者也。翠眉柳蹙，留盼回波；素手荑柔，觞传隔座。衣香留染，珠箔银屏；酒味觞浓，琼浆玉液。勾留则酣嬉累夕，举觞而潇洒临风。倚醉征吟，大可留题百首；浅斟低唱，何妨觞累十千，斯真酒国长春楼台如画者矣。本主人羡饮者之留名，慕时贤之觞詠，留心食谱珍错，搜罗觞泛醇醪，浊清辨别廼。于陈塘南大巷口邻倡院辟酒家，楼筑五层，厅分廿一，铺陈雅座，整洁华筵，翔步电梯，披襟风扇，壁辉绣画，席绚锦茵。采树珠镫琼巵玉，筋留美人而侑酒。妙舞清歌，觞骚各以评花；怜香惜玉，能毋及时行乐，结侣胜游也乎？秋节之前二日为开幕良辰，风流之话千般，但挥毫略纪□。登小启，敬候光临。
该广告文风华丽，归纳出自身的特色：一是邻近妓院，为"寻芳者"提供便利；二是陈设雅洁，设备齐全；三是设有21个包间，客人可实现"炫耀性消费"。
随着时代的发展，顾客对消费环境提出了更高的要求，尤其是中上阶层喜欢到"地方宏敞、厅房雅洁、空气清新、光线充足、器具精美"的酒楼茶室消费。同时，一些环境优美、厅房座位舒适的店家，极易得到消费者青睐。
为了营造出家的感觉，不少酒楼在环境布置上颇费心思，纷纷引进西方发明的先进设备，尽全力为客人提供方便。譬如京华酒楼重新开张时的广告称："本主人因缘旧地，特建重楼，临事务极铺陈，大台可容跳舞，各楼均装电话，俾期消息灵通。升降另设电梯，免劳往来跋涉。夏则电扇生凉，冬则电炉送暖。"
包间的设置也是近代广州酒楼的传统之一。广州称包间为"厅"，每厅均有名号，收费也不相同。如永春酒家的包间根据楼层分为三类：花园包间，浣花、题叶两厅价格为一元五毫，含芳、撷秀、爱莲、赏菊、佩兰、笑梅、赠芍等包间厅租为一元；二楼包间，碧霞、丹桂、凝香二元，玉鸾、黄莺、金凤、白鹇、孔雀、鹦鹉俱一元五，詠余八毛、涉趣八毛，居雅、藏真六毛；三楼包间，银河、玉宇、迎薰、挹爽、清风、明月二元，啸虹、飞雁八毫。包间的设置有多重意义：一是清静，便于顾客洽谈生意、商议机密之事，不受大堂嘈杂环境的影响；二是消费者的身份得以凸显，享用包房的人获得心理满足；三是酒楼经营者通过包房的不同价格，了解和掌握顾客的消费能力，可以开展针对性的服务和促销。
在1920年代的广州，酒楼茶肆的经营者巧妙地将中西方元素结合起来，为改善消费环境做出了种种努力。有了"美盏东南，不让郇厨之馔；香留齿颊，差同韦氏之餐"的质量保证，加上"既合卫生、价又相宜，久已脍炙人口"的商家承诺，"食欲甚炽、无有不过屠门而大嚼"之粤人，征逐宴会之"挥金豪客、坠鞭公子"，方才有了放心消遣之处。由此，广州之酒楼茶室，才能在动荡时局中保持生机，不至凋敝。
服务：聘用女工，招待殷勤
除了不断更新食谱、装饰消费环境外，餐饮消费的改进还体现在服务的提升上。查阅当时的报刊可以发现，酒楼茶肆均将"招待殷勤"、"招呼妥适"作为宣传重点，承诺顾客到店消费的服务质量。
在此期间，酒楼茶室最引人争议的一项特色是开始聘用女招待(女服务员)。1920年代初，广州"文雅丽"是第一家聘用女性的茶室。女招待充任企堂后，该茶室的小费收入增加；继之而起的"平权女子"、"平等女子"两间茶室的工作人员全由女子担任，吸引了大量顾客，老板获利丰厚。各酒楼茶室见此举有利可图，纷纷效仿。至1921年底，广州市酒楼茶室的女性工人已不少于200人。
女子走出家门，担任服务员，本来是女性解放运动的一次突破，也是女性实现经济独立的一个职业途径。从现实来看，也确实有部分女招待通过工作，改善了自身境遇。但当时茶楼跟风而起聘用女工，意在用女子之"色"引诱顾客消费：比如，称红牌女招待为"茶花"，冠以"公主"、"皇后"等名号；挑选翘楚可人的女子，饰以眼镜长裙、手表戒指，装扮成时髦的富家女公子，以求颠倒众生；甚至推出"女侍皇后莫倾城小姐恭候光临"等诱惑性广告。面对美色，男茶客难以自抑，心思并不在茶上，"只求亲近女色，充其阔绰，打其牙祭"；加上部分女工放浪形骸，举止轻浮，靠身体牟利，更有妓女混迹其中，女招待遭到社会人士及政府部门的强烈批判，认为有伤风化，贻害无穷，要求禁止饮食业聘用女招待。时人还写了一首《女招待铭》，讽刺女招待盛行之时的种种丑态："楼不在高，有茶则名。交不在深，有钱则灵。斯是招待，为吾所轻。大少头巾绿，阔佬眼垂青。谈笑有登徒，往来皆揾丁。可以销人魂，发神经。有游词之入耳，有潮气之露形。南关天天楼，惠爱饮饮亭。索友云，何疏之有。"
1921年和1924年，广州市公安局两次下令禁止女招待，对违令者处以重罚。从此，女招待纷纷被辞退，式式居等茶室还因此而倒闭，但仍有不少店家聘用女招待，蒙混过关。直到1930年代中期，世界经济危机导致大批丝厂失业女工到广州谋生，政府解除禁令后，广州的女招待才复兴起来。女招待的兴衰印证了社会变迁：商家牟利之手段，茶客为美色所诱之嘴脸，女招待谋生之情状，社会捍卫道德之声音，形形色色，令人唏嘘。同时，1922年广州下令禁娼，妓院关门停业，不少妓女"临时改充女招待，暂寄一枝"，更足以证明广州餐饮业与色情业的紧密联系。
