根据台湾岛内标准，食用油脂苯骈芘含量须低于2ppb，"食药署组长"潘志宽说，苯骈芘目前并无人体容忍值，"希望是愈低愈好，因为致癌风险会累积"。潘志宽说，在"食药署"公布的厂商规范作业指引中，明订苯骈芘风险评估准则，每日、每公斤体重增加摄取0.1毫克，诱发癌症比率就会增加10%。检验超标的酸价，则为判断食用油质量重要指针，当油使用过度或败坏时，三酸甘油脂会分解成游离脂肪酸，造成酸价上升。颜宗海说，这类油品易导致心血管疾病、慢性病、发炎反应。
至于食用多少会有风险?吕志刚说，要进一步检验里面含什么样的过氧化物。董氏基金会营养组主任许惠玉表示，这和吸烟的道理一样，长期吸烟会增加心血管疾病与癌症风险，但没办法估算抽几根烟会致癌。过氧化物对人体的影响则因体重、饮食习惯而有所不同。
