当下因为疫情、气候变化等方面的影响，全球食物系统的安全性和稳定性都受到了极大的挑战和威胁，而其中对全球食物系统有着重要作用的欧洲食物系统，也出现了人为的危机，那就是粮食短缺。
由于俄乌冲突持续，以及美西方对俄罗斯不断的制裁，全球粮食危机也在加剧，尤其是对俄进行制裁并受到反噬的欧洲国家，受到了更为直接的影响，在此背景下西方媒体不断指责中国屯粮，要求中方释放储备粮，还“旧事重提”，呼吁中国人少吃肉，为环保事业做贡献。
不仅如此，为了缓解自身的粮食危机，欧盟自冲突开始采取了一系列的紧急措施，但这引起了不少科学家的担忧，认为此举可能会对欧洲农业的可持续发展造成破坏，因此600多名科学家联名发文，建议欧洲转型自己的食物结构，其中还包括中国科学家。
日前《自然-食物》发表了中国农业大学两位科学家，张倩教授和孙中孝副教授的研究成果，即欧洲若能改变肉食为主的饮食结构，采用EAT-Lancet的植物性饮食结构，可以提高该地区食物系统的韧性，也能抵御突发事件带来的粮食危机等负面影响。
两位科学家的研究团队表示，在“少吃肉多吃素”的结构下，欧洲将可以释放出近80万平方公里的土地用于耕作，而且仅用这些土地的15.6%就足以生产出，与俄乌两个粮食大国出口等量的粮食。
此外EAT-Lancet饮食结构还有利于减少对生态环境的破坏，所以哪怕只有一小部分欧洲人开始进行食物转型，也可以对保护环境做出贡献。
显而易见EAT-Lancet饮食结构确实拥有众多好处，也有利于缓解当下严重的粮食危机，并维护欧洲食物系统乃至全球食物系统的稳定性，但真正想要欧洲“多吃素少吃肉”，还是存在难度的。
依据事实而言，由于环境和气候的制宜，欧洲是一个畜牧业非常发达的地区，所以该地区的食物结构主要偏向于动物性饮食，对肉类和奶制品的消耗分别是全球平均水平的2和3倍。
而这样的动物性饮食是欧洲常年累积下的习惯，所以想让欧洲人在短期内接受自己转型为植物性饮食结构，可能性还是不大的。
此外就算欧洲人能够接受转型，欧洲的气候环境也只能支持当地人们主要种植小麦，以及发展畜牧业，想要种植水果和其他作物需要花费更多成本，如若不然，单一的小麦种植可能会导致供应链的不稳定，也难以预防虫灾等问题。
所以很明显，即便包括中国科学家在内的众多科学家，都向欧洲发出食物结构转型的建议，作用也是有限的，但科学家们的建议并不意味着毫无意义，至少中国科学家的意见，反将了那些不许中国人吃肉的西方媒体一军。
更何况作为全球食物系统的重要一环以及粮食危机的主要推手之一，欧洲有一定的责任克服这些困难进行植物性饮食的转变，毕竟凭什么西方人可以吃肉，但中国人就要牺牲自己的利益为环保做贡献，甚至要释放储备粮救急不发达的国家。
要知道，当下席卷世界的粮食危机，已经给各国带来了不小的影响，尤其是非洲地区等不怎么发达的国家，正因如此欧洲乃至整个西方世界更有责任解决这些问题。
据了解，由于粮食的短缺，不少贫穷国家的民众不仅遭遇饥荒，还会因饥饿导致虚弱，这大大增加了这些国家的民众的患病几率，严重威胁到这些国家的安全稳定，而这正是由美西方带来的负面影响。
此外尽快转型为植物性饮食结构，除了对缓解粮食危机有利外，对保护生态环境同样有着重要意义，这符合可持续发展的理念，也能够帮助缓解气候问题。
毕竟良好稳定的生态环境无疑是良好的气候的基础，特别是当下气候问题严重，欧洲国家还因为自身原因放松管控的情况下，任何有利于缓解气候问题的正面措施需要得到采用。
所以说，尽管眼下欧洲在转型方面存在困扰，但考虑到长远的利益，以及自己惹出的一系列问题，其也需要从现在开始逐渐迈向EAT-Lancet饮食结构，并在此框架下释放土地从事富有多样性的粮食种植，为稳定的全球食物系统和缓解粮食危机，负起自己应承担的责任。
但如果欧洲在该问题上仍然保持一种拖延，甚至不在意的态度，那么等到自己的食物系统受到损害了以后再被迫去想办法进行弥补，就为时已晚了，因此欧洲还是主动出击，从当下开始采取富有成效的转型措施为好，这符合欧洲以及整个世界的利益。
