"和食"要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多样性；追求营养均衡，是健康的饮食方式；体现了特有的生活方式、自然之美以及节气的变化，并且与传统节日活动紧密相关。
